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商品訊息描述:
內容簡介
◎日本五星級點心師傅的創意食譜
若想在小規模的咖啡館或餐廳中製作出美味的甜點，研發充滿創意的食譜、以及色彩繽紛的擺盤裝飾就是關鍵所在。
◎163道+甜點配料，皆有圖文說明
本書介紹超多創意甜點，從極簡易的單品到需要稍微花功夫的精緻點心，163道食譜都能滿足各位的需求。只要製作食譜中的任何一個甜點配料，靈活運用就能製作出另一道點心，還能隨意加入市售的各種食品材料，使用的彈性範圍大就是本書的最大特色。
◎靈活運用食材自製醬料，同時結合市售商品取其便利性：
例如果醬是一種同時含有甜味及水果酸味的食材，由於近幾年來出現一股熱門風潮，因此 市售商品的種類也很豐富。果醬不但可以混入冰淇淋中，還能掺入蘇打做成飲料等，利用價值非常大。
作者簡介
作者介紹
橫田秀夫
1959年出生於日本埼玉縣。武藏野調理師專門學校畢業。
曾在東京王子飯店、□□□□□□．□．□□□、東京全日空飯店任職。
94年Park Hyatt Tokyo開幕時擔任糕餅總廚。
04年５月在埼玉縣春日部創業成立「果子工房Oakwood」。
07年５月開設「Oakwood Cafe」。
銀座MIKIMOTO GINZA 2內的咖啡館「MIKIMOTO LOUNGE」監製。
曾擔任過世界糕點賽日本代表團的團長、國際審查委員等。
著有『飯店的果子與甜點』、『果子工房Oakwood初夏~春天的季節感食譜』。
www.oakwood.co.jp
譯者介紹
目錄
冰淇淋甜點８
簡單的冰淇淋甜點８
香草冰淇淋＋核桃焦糖醬＋蛋捲皮麵糰杯８．11
香草冰淇淋＋鳳梨薄片＋芒果百香果醬９．11
香草冰淇淋＋蘋果醬＋蘋果片９．11
香草冰淇淋＋抹茶碎餅＋抹茶白巧克力醬12．14
香草冰淇淋＋糖漬黑櫻桃12．14
香草冰淇淋＋糖漬漿果13．14
巧克力冰淇淋＋巧克力奶油酥餅＋巧克力醬13．15
冰淇淋＋醬料、酒類16
巧克力冰淇淋＋蘭姆酒＋焦糖香蕉＋法式香草醬16．18
香草冰淇淋＋蘋果白蘭地＋嫩煎蘋果16．18
香草冰淇淋＋抹茶醬＋煙捲貝殼餅＋紅豆16．18
香草冰淇淋＋百香果香甜酒＋鳳梨嫩煎＋碎杏仁煙捲餅16．19
香草冰淇淋＋黑芝麻醬＋黑芝麻煙捲餅＋法式香草醬17．19
香草冰淇淋＋開心果醬＋開心果餅底脆皮17．19
香草冰淇淋＋榛果醬＋榛果餅底脆皮17．19
雪酪．冰沙20
柳橙冰沙＋糖漬柳橙皮20．22
葡萄冰沙＋巨峰葡萄20．22
荔枝冰沙＋椰果20．22
草莓茴香酒雪酪＋草莓片21．22
西洋梨雪酪＋紅酒糖煮無花果21．22
番茄冰沙＋小番茄＋紅胡椒煙捲餅＋黑胡椒21．23
葡萄柚冰沙＋金巴利酒覆盆子21．23
日本大石李雪酪＋覆盆子法式棉花糖（or鬆糖）21．23
咖啡冰沙＋卡士達醬21．23
冰淇淋三明治24
以香脆的杏仁蛋白霜做成冰淇淋三明治24．26
法式棉花糖冰淇淋三明治25．26
布里歐冰淇淋三明治25．26
布朗尼冰淇淋三明治25．27
司康冰淇淋三明治25．27
冷凍慕斯28
冷凍慕斯＆雙色水果
－－貝里尼擺盤法28．30
－－盤裝法28．30
桃子冷凍慕斯＆桃子果凍
－－貝里尼擺盤法29．31
－－盤裝法29．31
萊姆冷1對1英文家教老師 鶯歌凍慕斯
令人驚喜的芒果百香果
－－貝里尼擺盤法32．34
－－盤裝法32．34
巧克力冷凍慕斯
蒙布朗加工
－－盤裝法33．35
－－貝里尼擺盤法33．35
清涼甜點36
杏仁牛奶凍、奶酪etc.36
芝麻牛奶凍36．38
抹茶奶酪36．39
把熱呼呼的抹茶倒入嫩薑牛奶布丁37．39
水嫩咖啡牛奶凍40．42
米香栗子巴伐利亞布丁40．42
草莓牛奶布丁41．43
百香果奶酪＆薄荷葡萄柚冰沙41．43
杏仁布丁＆哈蜜瓜醬44．46
芒果布丁44．46
檸檬草奶酪＆糖漬黑櫻桃45．47
蘆筍奶酪45．47
香草．水果凍48
檸檬草果凍48．50
玫瑰花果凍48．50
茉...
商品訊息簡述:
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